La production des "Pâtes de Gragnano" bénéficie du label de qualité italien : "Prodotto agroalimentare tradizionale" ( produit agroalimentaire traditionnel ).

Le 23 mars 2011, une demande est introduite auprès de la Commission européenne pour l'inscription de la pasta di Gragnano dans le registre des indications géographiques protégées (IGP) : et, pour l'obtenir, les fabricants de pâtes de la commune de Gragnano devront utiliser exclusivement de la semoule de blé dur ayant un taux de protéines de 13 % sur extrait sec, et un taux de cendres de 0.86 %. La provenance de la semoule n'est pas précisée dans le cahier des charges. Ils devront aussi utiliser une tréfileuse en bronze, employer de l'eau de source locale, et effectuer un séchage pouvant durer, ( selon la forme des pâtes ) jusqu'à 60 heures.